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面皮的做法大全

  2020-02-18T18:45:01  68人看过

原创经验

    操作方法

    • 01

      拿个盆子,倒入高筋面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

      • 02

        然后开始洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样步骤次,直到面团变黄色的面筋,水变清为止。

        • 03

          用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料。

          • 04

            开始制作面筋,在面筋中加入发酵粉,搓匀放那发酵一会,等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右,即可出锅。

            • 05

              出锅等凉了把他切成小段,做凉皮的时候就可以加入这个切好的面筋做配料,或者单独拌面筋。

              • 06

                等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了。

                • 07

                  在锅里先加入适量水烧开,建议可以放个蒸架,这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去,另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用,然后在两个盘子里都涂上一层花生油,在舀入一勺搅匀的面浆,放锅里蒸上60秒左右即可。

                  • 08

                    蒸好后面皮成晶莹透明装,这时候就可以换另外一个盘子上去蒸,把蒸好的面皮取下,轮流交代作业,提高效率。

                    • 09

                      做好面皮,做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末,蒜头剁泥备好。

                      • 10

                        把面皮和面筋放到碗里,加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

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